Kaldu jamur atau nutritional yeast adalah bumbu penyedap masakan yang memiliki manfaat bagi kesehatan. Simak informasi selengkapnya mulai dari definisi, kandungan, manfaat, hingga cara penggunaannya di bawah ini!
Apa Itu Kaldu Jamur?
Kaldu jamur adalah bumbu penyedap masakan yang terbuat dari ekstrak jamur Saccharomyces cerevisiae. Bumbu ini tersedia dalam bentuk serpihan, butiran, atau bubuk seperti keju parmesan bubuk dan rasanya mirip keju.
Jamur Saccharomyces cerevisiae tumbuh dari media yang dicampurkan dengan tetesan tebu, air dadih, dan gula bit. Jamur kemudian dinonaktifkan melalui suhu panas, dipanen, dicuci, dikeringkan, dihancurkan, dan dikemas.
Nutritional yeast bebas dari susu dan gluten, sehingga bisa menjadi suplemen yang berguna bagi orang-orang yang memiliki alergi. Kandungan nutrisi di dalamnya membuat kaldu ini bermanfaat menurunkan kolesterol dan melindungi tubuh dari radikal bebas.
Kandungan Nutrisi Kaldu Jamur
Kaldu jamur adalah sumber vitamin, mineral, dan protein berkualitas tinggi yang baik untuk tubuh. Seperempat cangkir kaldu ini mengandung:
- 60 kalori
- 8 gram protein
- 3 gram serat
- 11,85 miligram tiamin atau vitamin B1
- 9,70 miligram riboflavin atau vitamin B2
- 5,90 miligram vitamin B6
- 17,60 mikrogram vitamin B12
Nutritional yeast juga mengandung vitamin B3, kalium, kalsium, dan zat besi.
Manfaat Kaldu Jamur untuk Kesehatan
Kaldu jamur biasanya menjadi bumbu untuk berbagai masakan sebagai penyedap yang membuat makanan terasa gurih. Selain menyedapkan masakan, kaldu ini memiliki manfaat yang bagus untuk kesehatan.
Berikut ini adalah sejumlah manfaat kaldu jamur:
1. Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Penelitian menunjukkan bahwa jamur Saccharomyces cerevisiae yang digunakan untuk nutritional yeast dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mengurangi peradangan akibat infeksi bakteri.
Jenis jamur ini mengandung alpha-mannan dan beta-glukan yang membantu mencegah infeksi dengan beberapa cara seperti melawan bakteri patogen, merangsang sel kekebalan tubuh, dan menyerap racun tertentu.
2. Meningkatkan Energi
Vitamin B12 dalam kaldu jamur dapat membantu meningkatkan energi. Seperempat cangkir kaldu ini memiliki lebih dari tujuh kali lipat jumlah vitamin B12 yang diperlukan oleh tubuh.
3. Meningkatkan Penampilan Kulit, Rambut, dan Kuku
Kaldu jamur dapat membantu mengatasi masalah penampilan seperti kuku rapuh dan rambut rontok. Kaldu ini juga dapat membantu mengurangi kemunculan jerawat dan memperbaiki masalah kulit lainnya.
4. Meningkatkan Sensitivitas Glukosa
Terdapat keyakinan bahwa nutritional yeast dapat meningkatkan sensitivitas glukosa pada penderita diabetes tipe 2. Namun, masih diperlukan penelitian lebih lanjut.
5. Membantu Kehamilan yang Sehat
Kaldu jamur yang diperkuat dengan asam folat dapat membantu kehamilan yang sehat. Namun, sebaiknya konsultasikan penggunaannya sebagai suplemen dengan dokter.
6. Mencegah Kekurangan Vitamin B12 pada Vegan
Bagi vegan, mengonsumsi kaldu jamur dapat menjadi cara efektif untuk mencegah kekurangan vitamin B12 yang hanya terdapat dalam produk hewani.
7. Menangkal Radikal Bebas
Kaldu jamur mengandung antioksidan seperti glutathione dan selenomethionine, yang membantu melawan kerusakan sel akibat radikal bebas dan logam berat.
8. Menurunkan Kolesterol
Kaldu jamur mengandung beta-glukan yang dapat menurunkan kadar kolesterol. Hal ini terbukti melalui penelitian.
Cara Menggunakan Nutritional Yeast untuk Makanan
Kaldu jamur dapat digunakan sebagai bumbu penyedap pada berbagai masakan. Beberapa cara penggunaannya antara lain:
- Menaburkan pada popcorn.
- Mencampurkan ke dalam makanan sebagai alternatif vegan untuk saus keju.
- Menambahkan ke dalam sup krim.
- Menaburkan di atas telur orak-arik, tempe, atau tahu.
- Mencampurkan ke dalam berbagai macam makanan lainnya.
About The Author
