Yuk, simak penjelasan di bawah ini untuk mengetahui tentang capcay, sejarah capcay, variasi resep capcay, dan tips memasak capcay.
Apa itu capcay?
Capcay adalah menu sehat terdiri dari beberapa macam sayuran yang ditumis bersama. Biasanya, capcay juga ditambahkan dengan lauk hewani seperti bakso ikan, daging, ayam, seafood, dan lainnya.
Capcay berasal dari kata “chap-chhài” yang berarti “aneka ragam sayuran”. Capcay juga dapat disebut sebagai “mixed vegetable” dalam bahasa Inggris. Namun, terdapat kekeliruan dalam menafsirkan dialek orang Tiongkok asal Hokkian yang banyak datang ke Indonesia, yang membuat beberapa orang menganggap capcay berarti 10 sayuran.
Resep capcay tidak harus terdiri dari 10 sayuran karena yang penting adalah ragam sayuran. Jadi, resep capcay bisa dibuat dengan jumlah sayuran yang lebih atau kurang dari 10.
Sejarah capcay
Terdapat beberapa versi sejarah capcay yang berbeda. Versi pertama mengatakan bahwa capcap muncul pada masa kuno Dinasti Qing di Cina. Orang-orang di Cina ingin membuat tampilan jeroan lebih indah, sehingga beberapa jenis sayuran ditambahkan pada masakan jeroan tersebut. Namun, versi yang lebih banyak diyakini adalah bahwa capcay bukanlah masakan asli Cina, melainkan dibuat oleh orang keturunan Tiongkok yang berimigrasi ke Indonesia.
Para pengelana asal Tiongkok yang datang ke Indonesia meracik capcay dengan menggunakan aneka sayuran dan terkadang tambahan bahan makanan lainnya. Resep capcay tidak selalu sama, tergantung pada bahan-bahan yang tersedia.
Meskipun belum ada sumber pasti mengenai kisah sejarah capcai, versi yang lebih masuk akal adalah bahwa capcay memiliki kemiripan dengan menu “Chop Suey” yang ada di Amerika. Menu ini juga dibuat oleh para imigran dari Cina.
Perkembangan resep capcay
Resep capcay mengalami perkembangan dari masa ke masa. Jika resep capcay ala Chinese-Amerika atau “Chop Suey” disesuaikan dengan selera orang Amerika, maka resep capcay di Indonesia juga menyesuaikan dengan lidah orang Indonesia.
Seiring waktu, terdapat berbagai varian resep capcay yang enak dan sehat. Beberapa bahan seperti aneka jamur, seafood, daging, dan olahan daging ditambahkan ke dalam resep capcay.
Ini membuat resep capcay di Indonesia semakin sehat, bergizi, dan enak. Kini, Anda bisa menikmati capcay yang tidak hanya kaya mineral dan vitamin, tetapi juga mengandung protein dan lemak.
Variasi resep capcay yang enak dan sehat
Ternyata, resep capcay juga memiliki variasi berdasarkan cara pengolahannya. Jenis pengolahan capcay meliputi capcay goreng, capcay sayur kuah, dan capcay cah.
Anda dapat melihat ketiga variasi resep capcay tersebut di bawah ini.
1. Resep capcay goreng
Bahan:
- 2 batang wortel ukuran sedang
- 100 gram kapri
- 150 gram kembang kol
- 100 gram jamur merang
- 1 batang daun bawang
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 4 butir bawang merah, iris tipis
- 1/2 bawang bombay, iris tipis
Bumbu halus:
- 3 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica butir
- 200 gram udang, kupas, sisakan ekor
- 5 buah bakso sapi, iris-iris
- 1/2 sdt angciu, bila suka
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap ikan
- 200 ml air
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dalam sedikit air
Cara membuat:
- Iris dan potong-potong semua sayuran, sisihkan
- Panaskan minyak
- Tumis irisan bawang merah dan bawang bombay sampai layu
- Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang
- Masukkan wortel, angciu, saus tiram, kecap asin, dan kecap ikan
- Masak semua bahan tersebut hingga wortel setengah matang
- Tambahkan udang kupas, bakso ikan, dan sayuran
- Tambahkan air lalu tunggu sampai udang dan sayuran matang
- Masukkan larutan maizena dan aduk sampai kental
- Angkat dan hidangkan
2. Resep capcay sayur kuah
Bahan:
- 1 buah wortel, iris tipis menyerong
- 15 lembar kapri
- 10 batang buncis, iris serong
- 15 buah jagung muda/ utri
- 10 tangkai caisim
- 100 gram bunga kol
- 50 gram jamur kuping, rendam dalam air panas, tiriskan
- 2 batang sosis, potong-potong
- 3 buah bakso sapi, iris
- 3 buah bakso ikan, iris
- 2 butir telur, kocok ringan
Bumbu:
- 2 batang bawang daun, potong 3 cm
- 2 sdt merica bubuk
- 2 cm jahe, memarkan
- 750 ml kaldu ayam
- 1,5 sdm saus tiram
- 1,5 sdt gula pasir
- garam secukupnya
- 1 buah tomat merah matang, potong-potong
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 50 ml minyak sayur untuk menumis
Cara membuat:
- Pisahkan sayur yang mudah layu dengan yang sulit layu
- Potong-potong, cuci, dan tiriskan sayuran tersebut
- Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum
- Masukkan tomat, jahe, bakso, sosis, dan telur, aduk sampai telur kering
- Masukkan kaldu dan sayur sulit layu, aduk di atas api kecil sampai setengah layu
- Masukkan saus tiram, gula pasir dan garam, aduk rata
- Tambahkan sayur mudah layu dan bawang daun, aduk sampai layu
- Angkat dan sajikan
3. Resep capcay cah
Bahan:
- 100 gram daging ayam, potong dadu
- 50 gram kapri, bersihkan
- 60 gram jamur merang, belah dua
- 50 gram kol, potong kasar
- 4 buah bakso ikan, belah empat
- 2 buah kekian, potong-potong
- 60 buah kembang kol, potong per kuntum
- 60 gram wortel, iris tipis
- 50 gram kembang tahu, seduh air hangat
- 1 batang daun bawang, potong serong
- 200 ml kaldu ayam
- 2 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu:
- 40 gram bawang bombai, potong bentuk korek api
- 4 siung bawang putih, cincang kasar
- 1/2 cm jahe, cincang kasar
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdt saus tiram
- 3 sdm minyak goreng
- 1/2 sdt garam halus
- 1/2 sdt lada bubuk
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum
- Masukkan potongan bakso, wortel, kekian, kembang tahu, kembang kol, dan bahan lainnya
- Masak sambil diaduk
- Tuang kaldu, larutan kanji, dan sisa bumbu lainnya
- Masak hingga kuah mengental dan semua bahan matang
- Angkat dan hidangkan
Tips memasak capcay
Tips memasak capcay yang tepat adalah menggunakan wajan wok. Wajan wok adalah wajan yang besar dan tebal. Penggunaan wajan wok memungkinkan memasak capcay dengan api besar, sehingga sayurannya matang tetapi tetap renyah dan warnanya tetap bagus.
Sumber: Wikipedia
Referensi:
- Laras Kinanthi. Menu Praktis untuk Sebulan/ Ayu Kharie. Cet 1. Jakarta: Demedia, 2013
- Tim Dapur Anggrek, 200 Resep Super Lezat Masakan Hari Raya. Cet 1. Yogyakarta: Penerbit Pustaka Anggrek, 2008
- Budi Sutomo. Koleksi Resep Chinese Food/ Ida Ayu. Cet 1. Jakarta: Kawan Pustaka, 2015
- Wikipedia. Cap cai: https://id.wikipedia.org/wiki/Cap_cai
About The Author
